Feta saganaki cu miere si susan este un aperitiv inspirat din bucataria greceasca, apreciat pentru contrastul dintre branza sarata, crusta crocanta si dulceata mierii. Preparatul poate fi facut si acasa fara o tehnica complicata, insa alegerea branzei, eliminarea excesului de saramura si temperatura uleiului sunt importante pentru ca feta sa ramana moale la interior, iar invelisul de susan sa fie bine rumenit.
Ce este feta saganaki cu miere si susan
Combinatia dintre branzeturile sarate si ingrediente dulci este intalnita in bucataria cretana, iar feta prajita cu miere se inscrie in aceasta categorie de preparate. Susanul adauga o aroma distincta si, mai ales dupa prajire, completeaza textura branzei.
Preparatul poate fi servit ca meze, alaturi de alte gustari si sosuri specifice bucatariei grecesti. Tocmai contrastul dintre ingrediente il face interesant: feta are un gust sarat si o consistenta cremoasa, mierea aduce dulceata, iar semintele formeaza la exterior o crusta crocanta.
Reteta nu presupune un timp indelungat de preparare. Atentia trebuie indreptata in special catre pregatirea branzei si realizarea crustei, deoarece feta nu trebuie lasata sa se topeasca excesiv in timpul prajirii.
Ce fel de feta este potrivita pentru aceasta reteta
Branza reprezinta ingredientul central, astfel ca alegerea ei influenteaza direct rezultatul.
Pentru varianta traditionala este recomandata feta preparata integral din lapte de oaie. Aceasta are o textura cremoasa si un continut mai ridicat de grasime, caracteristici care o ajuta sa devina moale in timpul prajirii.
Daca nu este disponibila o feta exclusiv din lapte de oaie, poate fi aleasa una realizata dintr-un amestec de lapte de oaie si capra. Si aceasta isi pastreaza bine textura si poate oferi interiorul moale urmarit in aceasta reteta.
Este important si ca bucata de feta sa fie suficient de ferma pentru a putea fi taiata si intoarsa in tigaie fara sa se rupa.
De ce trebuie uscata feta inainte de preparare
Un pas simplu, dar important, este eliminarea excesului de saramura.
Cu aproximativ o ora inainte de preparare, feta se scoate din recipient si se inveleste intr-un prosop curat de hartie. Scopul este ca suprafata branzei sa fie cat mai uscata inainte de realizarea crustei.
Daca ramane prea multa umezeala la exterior, ingredientele folosite pentru invelis pot adera mai greu. In plus, introducerea unei suprafete foarte umede in uleiul incins complica prajirea.
Dupa uscarea branzei, aceasta poate fi taiata in bucati de aproximativ 1,5 centimetri grosime.
Ingredientele necesare pentru feta saganaki
Pentru prepararea retetei sunt necesare:
- 250 g branza feta;
- 2 oua;
- 1 lingurita de boia;
- 1 lingurita de piper proaspat macinat;
- 70-80 g de amidon sau faina;
- 60 g seminte de susan;
- ulei de masline pentru prajit;
- 4 linguri de miere.
Amidonul poate contribui la formarea unei cruste crocante, in timp ce semintele de susan se rumenesc in timpul prajirii si ofera preparatului textura caracteristica.
Cum se pregateste crusta de susan
Pentru organizarea ingredientelor sunt utile trei boluri.
Ouale se sparg intr-unul dintre ele si se bat cu furculita. Separat, faina sau amidonul se amesteca impreuna cu boiaua si piperul. In cel de-al treilea bol se pun semintele de susan.
Fiecare bucata de feta este trecuta mai intai prin ou si apoi prin amestecul cu faina. Urmeaza inca un strat de ou, dupa care branza se acopera cu susan.
Semintele trebuie distribuite pe toate laturile si presate suficient pentru a ramane fixate pe suprafata branzei. In acest fel exista mai putine sanse ca ele sa se desprinda imediat ce feta ajunge in tigaie.
Manipularea trebuie facuta cu grija, deoarece branza se poate rupe, in special dupa ce incepe sa se incalzeasca.
Cum se prajeste corect feta saganaki
Intr-o tigaie se pun aproximativ 6-7 linguri de ulei de masline, astfel incat fundul acesteia sa fie bine acoperit. Uleiul se incalzeste la foc mediu spre mare.
Temperatura indicata pentru prajire este de aproximativ 180°C. In lipsa unui termometru de bucatarie, temperatura poate fi verificata cu o cantitate foarte mica din oul batut: daca incepe sa sfaraie imediat dupa ce ajunge in tigaie, uleiul este suficient de incins.
Bucatile de feta se introduc cu atentie si se prajesc pana cand exteriorul capata o culoare aurie.
Branza trebuie intoarsa astfel incat rumenirea sa fie uniforma. O spatula perforata este utila in acest moment, deoarece permite manevrarea bucatilor fara a le presa inutil.
Scopul nu este topirea completa a branzei. Exteriorul trebuie sa devina crocant, in timp ce feta din interior se incalzeste si se inmoaie.
Dupa prajire, bucatile se asaza pe hartie de bucatarie, care va absorbi surplusul de ulei.
Temperatura uleiului poate schimba rezultatul
Controlul temperaturii este unul dintre cele mai importante detalii ale retetei.
Feta trebuie sa stea suficient in tigaie pentru ca susanul si invelisul exterior sa se rumeneasca, dar nu atat de mult incat branza sa devina dificil de manevrat.
Din acest motiv, tigaia si uleiul trebuie incalzite inainte de introducerea bucatilor. Odata inceputa prajirea, feta trebuie urmarita si intoarsa cu grija.
Semintele de susan se rumenesc odata cu invelisul exterior, astfel ca preparatul trebuie scos atunci cand crusta a ajuns la aspectul dorit.
Mierea se adauga inainte de servire
In timp ce feta este prajita, cele patru linguri de miere se incalzesc intr-o craticioara pana cand devin suficient de fluide pentru a putea fi turnate peste branza.
Feta saganaki se serveste fierbinte, dupa ce excesul de ulei a fost indepartat. Mierea se adauga deasupra chiar inainte de servire.
Acesta este momentul in care se intalnesc cele trei elemente principale ale preparatului: gustul sarat al branzei, crusta de susan si nota dulce oferita de miere.
Cum poate fi servita feta saganaki
Pentru o masa cu mai multe aperitive, feta poate fi taiata inainte de preparare in fasii dreptunghiulare. Se urmeaza apoi aceeasi procedura pentru realizarea crustei si prajire.
Portiile mai mici sunt usor de impartit intre mai multe persoane si pot fi integrate intr-un platou de meze.
Feta saganaki poate fi pusa pe masa alaturi de preparate precum tzatziki, taramasalata sau tirokafteri. Intr-o masa in stil grecesc, aperitivele pot fi servite impreuna, fiecare aducand alte texturi si gusturi.
Cel mai important este ca feta prajita sa ajunga la masa imediat dupa preparare. Tocmai diferenta dintre exteriorul rumenit si interiorul cald si moale reprezinta una dintre caracteristicile acestui aperitiv.
Reteta arata si de ce un preparat cu relativ putine ingrediente poate avea un rezultat aparte atunci cand fiecare etapa este atent controlata. O feta potrivita, o suprafata bine uscata, un strat uniform de susan si o prajire scurta sunt elementele care fac diferenta intre o simpla bucata de branza prajita si un aperitiv cu texturi bine definite.