Desi acestea sunt puse dupa retete alese, se intampla uneori ca muraturile sa prinda floare. Dezamagirea este foarte mare pentru gospodinele care observa ca muraturile puse cu multa grija nu mai pot fi consumate din aceasta cauza.
Sunt foarte trucuri care ajuta la pastrarea muraturilor peste iarna. In primul rand borcanele trebuie sterilizate, se lucreaza doar cu mainile spalate, nu se foloseste niciodata apa de la robinet si nici sare fina de masa, ci doar sare grunjoasa speciala pentru muraturi.
Din fericire, exista cateva remedii care te ajuta sa salvezi muraturile atunci cand observi ca se tulbura saramura. Iata cateva aspecte de care trebuie sa tii cont inainte de a pune muraturile, pentru a nu intampina aceasta problema.
Indiferent de tipul de legume pe care vrei sa le pui la murat, primul aspect deciziv este ca borcanul sa fie curat si sterilizat. Trebuie sa va spalati foarte bine cu apa si sapun pentru a nu avea bacterii care pot favoriza aparitia florii la muraturi. In plus, sterilizarea recipientului ocupa aspectul cel mai important.
Pentru sterilizare se foloseste apa cu bicarbonat de sodiu. Inainte de a le aseza in borcane toate legumele trebuie spalate cu apa rece. Daca folosesti apa de robinet aceasta trebuie fiarta in prealabil, deoarece apa de la robinet poate fi mai dura, ceea ce favorizeaza aparitia florii la muraturi. Sarea pe care o folosesti la saramura trebuie sa fie sare de muraturi, care se topeste in apa. Sarea de masa strica saramura pentru la muraturi este nevoie de sare neiodată.
Piperul, boabele de mustar, dafinul sau hreanul nu doar numai aroma muraturilor, ci au un rol antibacterian. Zeama nu trebuie sa devina vascoasa pentru a tine muraturile tari pentru o cat mai lunga perioada. In borcane se adauga frunze si crengute de visin, radacini de hrean si ardei iute uscat.
Nu folositi niciodata sare cu iod, pentru ca aceasta provoaca inmuierea vegetalelor, si ofera un aspect neplacut al saramurii din borcan. Murăturile nu vor face mucegai daca punem in borcan un saculet din panza rara umplut cu boabe de mustar, care sa acopere bine suprafata muraturilor pana la marginea borcanului.
Muraturile trebuie pastrate la loc intunecat, racoros si aerisit pentru a nu face floare. Temperatura la care se tin muraturile trebuie sa nu fie mai mare de 8-10 grade Celsius. De asemenea, legumele trebuie acoperite perfect de saramura. Un lucru important pentru ca varza sa nu prinda floare este vanturarea.
In cazul muraturilor puse la saramura, o tulburare usoara a moarei este fireasca, deoarece in urma fermentatiei apare acidul lactic
Daca muraturile au facut floare, trebuie sa scoateti capacele si sa spalati toate legumele cu apa clocotita. Spalati bine si borcanul, scurgeti o parte din saramura, strecurati prin tifon dublu si apoi turnati in borcan. Apoi inchideti borcanele etans si veti observa ca saramura se va pastra limpede. Pastrati la loc racoros, in pivnita sau camara si bucurati-va de gustul lor bun pe toata perioada sezonului rece.